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1. 교육 대상: 동물과 2,3학년 학생 10명
2. 교육 목표 - 도축된 지육(枝肉)의 부위별 분할 및 정형 기술 습득 - 칼·톱 등 도구 사용법과 안전 관리숙지 - 식육 위생 관리 및 법규이해
3. 주요 교육 과정 ① 이론 교육: 축산물 위생관리법 및 관련 규정, 축산물 등급 판정 기준, 도축·처리 과정 이해 식육의 근육·뼈 구조학, HACCP 및 위생·안전 관리 ② 실습 교육 기초 실습: 칼·톱 다루기, 안전 작업법 정형 실습: 소·돼지 반도체 → 앞다리, 뒷다리, 등심, 안심, 갈비, 사태 등 분할 상품화 실습: 지방·근막 제거, 부위별 고기 모양 다듬기
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